top of page

El Almidón Resistente: Una opción beneficiosa para el control de la diabetes

Por Lic. Nicole Glantz


En el manejo de la diabetes, controlar la ingesta de carbohidratos es crucial debido a su impacto en el aumento de los niveles de glucemia. El almidón, en particular, se absorbe rápidamente en nuestro organismo, ya que su digestión comienza en la boca con la acción de la saliva.


Sin embargo, existe una variedad especial de almidón llamado "almidón resistente" que tiene la capacidad de resistir la digestión, pasando prácticamente intacto a través de nuestro sistema digestivo.

El almidón resistente se encuentra presente en diversos alimentos y existen varias formas de obtenerlo utilizando técnicas culinarias sencillas. Por ejemplo, al cocinar alimentos que contienen almidón, como arroz, pastas, papas, legumbres o choclo, y luego enfriarlos en la heladera, se produce un proceso conocido como "gelatinización" que convierte parte del almidón en almidón resistente. Posteriormente, estos alimentos pueden ser calentados nuevamente para ser consumidos sin ningún inconveniente.



Por lo tanto, te proponemos tener preparados en la heladera recipientes con algunos de estos alimentos, para asegurarte de que hayan pasado por el proceso de gelatinización. De esta manera, podrás disfrutarlos tanto en frío como en caliente. Sin embargo, es importante recordar que la carga de hidratos en tu plato debe ser moderada y preferiblemente incluir cereales integrales.


El consumo de almidón resistente presenta varias ventajas, especialmente para las personas con diabetes. Una de las más destacadas es su capacidad para reducir el impacto en los niveles de glucosa en sangre después de las comidas, lo que a su vez contribuye a disminuir el pico de insulina. Además, el almidón resistente proporciona un efecto saciante al no poder ser digerido por nuestro organismo.


Incluir alimentos con almidón resistente en tu dieta puede ser una estrategia beneficiosa para el control de la diabetes y el mantenimiento de una alimentación saludable. ¡Anímate a probarlos y descubrir sus beneficios!

Recuerda siempre consultar a tu médico o profesional de la salud antes de realizar cambios en tu dieta.





Lic. Nicole Glantz

Nutricionista - Especialista en diabetes.

MN 10.851

@nicoleglantz.nutricionista

289 visualizaciones

Entradas Recientes

Ver todo

Pan integral

bottom of page